Pendant ce temps là, à la cave…

Pendant les vendanges, la cave ressemble à cela

Quelques jours avant l’arrivée du raisin, on prépare nos pieds de cuve pour lancer nos fermentations. Nous faisons toutes nos fermentations avec des levures indigènes

Pendant les fermentations, nous pigeons le chapeau de marc… aux pieds! Cela permet d’extraire des tanins et de la couleur tout en douceur

Nous faisons aussi quelques remontages

Puis l’on décuve

On presse les marcs

Une petite partie ira en futs de plusieurs vins (car nous ne recherchons pas le gout du bois) mais une infime partie (700 litres) ira en fut neuf

Vient le jour de la mise en bouteille

Et de l’étiquetage

Il ne reste plus qu’à le boire!

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