Tout au long de l’année, depuis l’arrivée de la vendange à leurs mises en bouteilles, nous accompagnons nos vins en intervenant le moins possible
Pendant les vendanges, la cave ressemble à cela
Quelques jours avant l’arrivée du raisin, on prépare nos pieds de cuve pour lancer nos fermentations. Nous faisons toutes nos fermentations avec des levures indigènes
Pendant les fermentations, nous pigeons le chapeau de marc… aux pieds! Cela permet d’extraire des tanins et de la couleur tout en douceur
Nous faisons aussi quelques remontages
Puis l’on décuve
On presse les marcs
Une petite partie ira en futs de plusieurs vins (car nous ne recherchons pas le gout du bois) mais une infime partie (700 litres) ira en fut neuf